“三里屯酒吧街”，一個(gè)不只是喝酒的地方，也是北京酒吧文化的縮影。

在百度搜索“三里屯酒吧街”，“旅游風(fēng)景名勝·北京”“三里屯酒吧街旅游攻略指南”等相關(guān)結(jié)果，緊跟在“三里屯酒吧街最新相關(guān)消息”的下面。事實(shí)上，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯北路東側(cè)，工人體育場(chǎng)東，以酒吧眾多和特色而出名的“三里屯酒吧街”，早已成為了北京的“景點(diǎn)”之一，更承載了太多人的青春。

只不過(guò)隨著2023年1月30日晚，“北京三里屯酒吧街即將關(guān)?！钡南⒃诟鞔竺襟w頭條刷屏之后，一代人青春記憶也就此畫(huà)上了句號(hào)。消息顯示，“北京三里屯酒吧街各商戶將于1月31日前清空并搬離房屋?！倍聦?shí)上，早在2022年12月25日，一則限期騰退房屋的告知書(shū)就已經(jīng)送到了酒吧街各個(gè)老板們的手上。

來(lái)源/燃次元截圖

盡管1月31日，三里屯街道辦事處相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)此的回應(yīng)為，“酒吧街即將啟動(dòng)建筑物隱患消除工程，未來(lái)將繼續(xù)保留酒吧街品牌?！钡珔s難以消除酒吧經(jīng)營(yíng)者們的這份不舍和回憶。

“時(shí)間過(guò)得很快，從1994年到現(xiàn)在，也想過(guò)有一天我會(huì)不干，但從來(lái)沒(méi)有想過(guò)是這個(gè)狀態(tài)離開(kāi)三里屯?！弊鳛榈谝慌v退的“Swing58”酒吧經(jīng)營(yíng)者胡聰倫在接受中新視頻采訪時(shí)表示，“有一些無(wú)奈，但如果這是順應(yīng)時(shí)代潮流、順應(yīng)大勢(shì)所趨，那我能做的，就是支持?！?/span>

而胡聰倫，也只是這條街上，眾多依依不舍的老板之一。

阿勝在這條酒吧街上開(kāi)了一家精釀啤酒吧。經(jīng)歷了3年疫情之后，阿勝算是同一時(shí)期做酒吧生意的朋友中，為數(shù)不多撐到現(xiàn)在的人之一。

“十幾年前和朋友合開(kāi)了這家精釀啤酒吧，那時(shí)候這條街燈紅酒綠，人來(lái)人往，每逢周五必定是滿座狀態(tài)?！卑俑嬖V燃次元，因?yàn)榫瓢膳赃吘褪翘爬铮猿ケ镜氐呐笥褋?lái)消費(fèi)之外，很多來(lái)北京的游客也會(huì)絡(luò)繹不絕地來(lái)酒吧坐坐，“根本不會(huì)擔(dān)心空?qǐng)觥！?/span>

“從酒吧街最鼎盛時(shí)期的燈紅酒綠，到慢慢口碑變差，再到因疫情影響歷經(jīng)‘蕭條’，我也算是見(jiàn)證了酒吧街的‘興衰’?！闭劶瓣P(guān)停及未來(lái)的計(jì)劃，阿勝直言，十幾年的“相處”，肯定會(huì)有很多不舍，“這里不僅是我生意開(kāi)始的地方，更是我青春美好回憶和成長(zhǎng)的見(jiàn)證。但既然必須要關(guān)，就當(dāng)給自己放個(gè)假，我準(zhǔn)備先回歸家庭，也讓自己休息一段時(shí)間。”

而那些和三里屯再見(jiàn)的人，并未真正離開(kāi)，在下一站，仍將再見(jiàn)。

那些來(lái)不及說(shuō)再見(jiàn)的人

燃次元在酒吧街正式關(guān)停后的第二天下午，再次來(lái)到了這條街。隨著三里屯酒吧街中的酒吧逐步被清退，往日繁華喧囂的景象變得安靜了，取而代之的是搬家公司、拆卸桌椅的聲音。

來(lái)來(lái)往往的人群中，拍照留念的遠(yuǎn)多于走進(jìn)酒吧消費(fèi)的。大概走到酒吧街的一半時(shí)，天色已經(jīng)漸暗，燃次元看到，在僅有的幾家還在營(yíng)業(yè)的酒吧中，也不過(guò)坐了3、5位消費(fèi)者。燃次元與其中一位已經(jīng)酒過(guò)三巡的消費(fèi)者華子聊了聊。

華子告訴燃次元，第一次“接觸”酒吧街是在2005年?！澳菚r(shí)我大學(xué)畢業(yè)，第一次來(lái)北京。本以為憑借985的文憑找工作并不難，卻沒(méi)想到，整整在北京待了3個(gè)月，最后為‘五斗米折了腰’，便在朋友的陪同下，來(lái)到了這里‘接受現(xiàn)實(shí)’。”

后來(lái)，經(jīng)歷了社會(huì)洗禮的華子，找到了更為適合自己的工作，“可能因?yàn)檫@里留給我的第一印象就是放松，所以后來(lái)每每工作比較煩惱，我就會(huì)約著和朋友一起來(lái)玩?！比A子回憶道，彼時(shí)酒吧的裝修還是迪斯科燈球和花花綠綠的射燈，“雖然和現(xiàn)在的裝修完全不能比，但在當(dāng)時(shí)已經(jīng)算是洋氣了。”

“和現(xiàn)在整齊的酒吧街不同，那會(huì)兒酒吧街周邊的環(huán)境真的是‘臟亂差’。記憶最深刻的就是路邊各種‘小臟攤’，烤冷面、炸串、臭豆腐，但也煙火氣十足。

和上述幾位消費(fèi)者一樣，當(dāng)天來(lái)到三里屯酒吧街的大部分消費(fèi)者，或許都是來(lái)和它告別的。

在即將走到這條街的盡頭時(shí)，燃次元碰到了一位衣著年輕、正在給酒吧拍照的女士。據(jù)女士回憶，酒吧街最早的雛形其實(shí)是由各行各業(yè)組成的，“比如酒吧街、服裝街、汽配街，但慢慢地，服裝街和汽配街先后沒(méi)了，酒吧街也就越來(lái)越具有代表性?！?/span>

該女士表示，這條街承載了太多人的青春記憶，“我是北京土著，毫不夸張地說(shuō)，在剛剛工作的前3-5年，這條街就是我和朋友們每周五的必來(lái)之地?！?/span>

來(lái)源/燃次元拍攝

談到即將關(guān)停的酒吧街，從事酒吧行業(yè)15余年的Jason略顯平靜地表示，其實(shí)這三年干酒吧的人，都沒(méi)怎么賺到錢(qián)，基本都在吃老本。在接到此次關(guān)停的通知之前，身邊很多店鋪都已經(jīng)紛紛關(guān)店。

“每天睜眼都是房租、人員成本，我也想過(guò)要不直接說(shuō)‘再見(jiàn)’算了。但想想十幾年的熱愛(ài)，我便在最困難的時(shí)候，開(kāi)了后備箱集市，街邊調(diào)酒。能賺多少是多少?！?/span>

來(lái)源/Jason供圖

“只是沒(méi)想到，終于熬過(guò)來(lái)疫情，卻沒(méi)熬過(guò)關(guān)掉這家店?！盝ason表示，從北京市五道口到工體再到酒吧街，酒吧文化似乎早已烙印在自己的身上。

從愛(ài)好到事業(yè)

Jason2007年從臺(tái)灣來(lái)到內(nèi)地?！爱?dāng)時(shí)包括北京在內(nèi)，其實(shí)酒吧、夜店等娛樂(lè)方式，不管是從出品、舞美還是音樂(lè)，都還沒(méi)有形成一定的規(guī)模?！盝ason表示，自己當(dāng)時(shí)想要干酒吧這行，純屬是出于社交屬性，“那個(gè)時(shí)間段，對(duì)酒吧文化的認(rèn)識(shí)還停留在玩樂(lè)心態(tài)，每天出入各種酒吧。”

但后來(lái)，從一名小小的調(diào)酒師做到負(fù)責(zé)整個(gè)店面的運(yùn)營(yíng)后，酒吧Jason來(lái)說(shuō)，早已不是放松娛樂(lè)的場(chǎng)所，而是一種熱愛(ài)?！爱?dāng)它變成工作后，我發(fā)現(xiàn)自己身上多了份責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)感。在有了自己的門(mén)店后，大到店面裝修，小到一個(gè)小小的物料，到想要親自上陣。”

和Jason一樣，被酒吧文化深深吸引，并把其從愛(ài)好變成事業(yè)的還有老六。

“我自己愛(ài)喝酒，也總會(huì)去酒吧，久而久之，身邊就有了很多做酒吧生意的朋友?！崩狭嬖V燃次元，一次偶然的機(jī)會(huì)，一位很要好的朋友提到，“要不要一起開(kāi)個(gè)酒吧”時(shí)，自己毫不猶豫地就同意了。

2018年4月1日，老六的酒吧在“三里屯酒吧街”沿線開(kāi)張了。

老六告訴燃次元，酒吧在運(yùn)營(yíng)的第一年業(yè)績(jī)還是不錯(cuò)的。“雖然不是在最核心的地段，但我們酒吧的裝修和產(chǎn)品，都還不錯(cuò)。100多平米的店面，每逢周末基本都是座無(wú)虛席?！?/span>

但老六也直言，與酒吧給人輕松的氛圍相比，經(jīng)營(yíng)一家酒吧并非易事。

首先是產(chǎn)品，也就是酒。一般酒吧的酒單上分為經(jīng)典、特調(diào)、本店特調(diào)三個(gè)分類，粗來(lái)算下來(lái)僅雞尾酒就需要有40-60款。

“但要想持續(xù)吸引消費(fèi)者，酒單更新是必須的。我們店當(dāng)時(shí)是每個(gè)季度更新一次酒單，每一次更新，酒單里會(huì)留下2-3款經(jīng)典的酒?！崩狭劦?，酒，作為酒吧的產(chǎn)品，是最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，所以一家酒吧必須在酒單上的創(chuàng)新，包括口味創(chuàng)新、裝飾創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新等。

老六補(bǔ)充道，產(chǎn)品之外，氛圍也是吸引消費(fèi)者因素之一。“氛圍又分為兩種，一種是酒吧本身的環(huán)境氛圍，另一種則是每逢節(jié)假日酒吧通過(guò)活動(dòng)營(yíng)造出的那種節(jié)日氛圍?！?/span>

老六表示，酒吧本身的環(huán)境，是裝修的時(shí)候就定好的，也就是基調(diào)。這一方面和酒吧老板的個(gè)人喜好密切相關(guān)。另一方面，也需要在開(kāi)酒吧之前，做好前期調(diào)研。

“難點(diǎn)在于活動(dòng)氛圍，也就是活動(dòng)策劃。這個(gè)又氛圍日?；顒?dòng)策劃，如常規(guī)的‘女士之夜’，以及特殊日期的活動(dòng)策劃，比如七夕、萬(wàn)圣節(jié)、圣誕節(jié)等。一般一個(gè)節(jié)假日的活動(dòng)策劃，需要提前2周去準(zhǔn)備，包括服務(wù)人員的服飾、酒吧裝飾、跟酒的配飾以及活動(dòng)獎(jiǎng)品等?！?/span>

圖/老六酒吧圣誕節(jié)及日常文化衫

來(lái)源/老六供圖

從事酒吧品牌9年的石頭對(duì)老六口中的“策劃難”深有同感。

“其實(shí)也是一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我在酒吧蹦蹦跳跳時(shí)，看到燈紅酒綠的場(chǎng)所和氛圍，便想要去從事與其相關(guān)的工作?！笔^回憶，但當(dāng)它真的成為工作和生活的一部分時(shí)，似乎完全不一樣了。

一場(chǎng)派對(duì)，從敲定嘉賓到設(shè)計(jì)海報(bào)文案，再到宣發(fā)、舞臺(tái)、門(mén)票售價(jià)，最后是特調(diào)、卡座抵消等，環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要各個(gè)部門(mén)一起配合，“每天要干很多事情，甚至曾經(jīng)連續(xù)兩個(gè)月沒(méi)有休息過(guò)?！?/span>

盡管很累，但石頭也坦言，與大多人眼中酒吧只是放松的場(chǎng)合不同，這份工作給自己帶來(lái)的成長(zhǎng)很大?！笆紫仁切愿裆?，不再像之前那么浮躁，相反，會(huì)檢查活動(dòng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。也是基于這樣的工作態(tài)度，我在活動(dòng)策劃上面的專業(yè)度，有了顯著提升?！?/span>

“記得辦得最好的一次活動(dòng)，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額流水高達(dá)60萬(wàn)，當(dāng)然這都是辛苦換來(lái)的?！被貞浧鸷途瓢傻狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，石頭感慨頗多，“所以，即使疫情期間很難，但我也還是在堅(jiān)持?！?/span>

不說(shuō)再見(jiàn)

酒吧也給老六帶來(lái)了很多，而最直觀的就是收入，“一天將一個(gè)月的房租賺出來(lái)也時(shí)有發(fā)生。”談到彼時(shí)經(jīng)營(yíng)最好的時(shí)候，老六淡淡地笑了笑。

“只是好景不長(zhǎng)，一年后，因?yàn)榉孔獾狡?，房東不續(xù)租等原因，我們的酒吧不得不換了位置?！崩狭嬖V燃次元，新店的位置雖然不如之前，但面積卻大了很多，房租也因此增高了，但客流量卻越來(lái)越少。

2019年8月，酒吧“搬家”4個(gè)月后，老六就不得不因?yàn)榉孔?、人力成本等?jīng)濟(jì)壓力，關(guān)閉了酒吧?！捌鋵?shí)除了位置，新店裝修缺乏個(gè)性也是導(dǎo)致人流量較少的原因?！闭勂鹁瓢缮庾呦蛩ヂ涞脑?，老六總結(jié)道，第一家店的時(shí)候，更強(qiáng)調(diào)情懷，到了第二家店，就更像一門(mén)生意。

但因?yàn)閷?duì)酒吧行業(yè)的熱愛(ài)，即使關(guān)閉了酒吧，老六也并沒(méi)有真正離開(kāi)，而是成為了一名調(diào)酒師。再后來(lái)，2021年，受疫情影響，老六再次從酒吧離開(kāi)。但聽(tīng)到三里屯酒吧街即將關(guān)閉的消息時(shí)，身為曾經(jīng)的“酒吧人”，老六還是有些許的唏噓，“瞬間覺(jué)得時(shí)間仿佛都靜止了，就好比最后一片和北漂青春的記憶還是被連根拔起了。”

受疫情影響，不得不暫時(shí)離開(kāi)酒吧行業(yè)，還有做了十幾年DJ的阿智。

阿智表示，之所以選擇在酒吧做DJ，初心一定是對(duì)音樂(lè)的喜歡，“如果說(shuō)酒吧是一種氛圍，那么音樂(lè)絕對(duì)是整個(gè)酒吧的靈魂支撐。”

之后，隨著酒吧行業(yè)的內(nèi)卷，以及自己對(duì)音樂(lè)的較真兒，讓阿智越來(lái)越喜歡這份工作，“反反復(fù)復(fù)打磨就是為了帶來(lái)最好的演出，看到舞池里擠滿人，那說(shuō)明我的努力沒(méi)白費(fèi)?！?/span>

后來(lái)，因?yàn)橐咔榈脑?，阿智身邊很多同事都失業(yè)了，自己也不得不暫停了“打碟”，“很幸運(yùn)，我之前除了‘打碟’，還有自己的音樂(lè)工作室，會(huì)教教學(xué)生。后來(lái)不做DJ的那兩年，我在家會(huì)偶爾開(kāi)開(kāi)直播，算個(gè)保底?！?/span>

來(lái)源/阿智供圖

“現(xiàn)在好了，終于等來(lái)春天了，所有我也在慢慢回歸DJ生活。”阿智調(diào)侃道，離開(kāi)是不可能離開(kāi)了，骨子里都是音樂(lè)和DJ。

“不離開(kāi)”，似乎是酒吧行業(yè)無(wú)需多言的秘密。

Jason笑著告訴燃次元，“2月中旬吧，就要飛三亞了，對(duì)，新店馬上又要開(kāi)業(yè)了。”

胡聰倫也在接受中新視頻采訪時(shí)提到，“三里屯的這段記憶就先停在這里，接下來(lái)會(huì)選一個(gè)新的地方，繼續(xù)把酒吧做下去?！?/span>